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Para este processo não há quantidade certa de água. naturalmente a calda deverá ser grossa, para atingir o ponto de açucarar mais rápido.




Cozinhem os marmelos inteiros, só na água, abafando-os bem. a seguir descasquem-nos, cortem-nos em pedaços, passando-os então por uma peneira fina.

Numa frigideira com manteiga bem quente coloquem a metade dos ovos batidos; deixem-nos tomar consistência, e derramem por cima a carne cozida; logo que os ovos estiverem corados virem tudo num prato.



Em seguida prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho.

Deixem o tacho em fogo brando, até a calda adquirir consistência de

Forrem uma terrina com as fatias de pão que estiverem na calda, derramando sobre elas a perdiz com os ovos doces.

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