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Cortem a massa com uma carretilha, dando-lhe feitio arredondado.

Em seguida arrumem o recheio de queijo nessas tortinhas, que são levadas a fritar em fogo brando, e em bastante manteiga, ou banha bem quente. tenham o cuidado de não deixar cair a manteiga ou banha dentro do recheio.




\galinha alardada




Quando a clara absorver toda a impureza, tirem o tacho do fogo, retirem a clara com uma escumadeira e coem a calda. depois levem de novo o tacho ao fogo, até a calda atingir o ponto de açúcar.

Assim que levantar fervura, comecem a mexer tudo lentamente, sempre para o mesmo lado, a fim de que os ovos não se desfaçam.

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